学校食堂留样六要素（学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克）

1、学校食堂留样六要素

校园食品安全重于泰山，食堂留样是食品安全的重要保障措施。为确保学生饮食安全，明确留样规范，现提出“学校食堂留样六要素”：

一、留样时间：

食物进食堂后至发放食用期间，应留样至该餐结束后2小时。

二、留样数量：

每一种食物留取的量应不少于200克，且应密封保存。

三、留样方式：

留样食物应放置在专用的留样冰箱，保存温度不高于10℃。

四、留样种类：

应保留每餐烹调好的全部菜品、主食和调味品，包括原材料及加工过程中的中间产品。

五、留样标记：

留样容器上应清晰标注食物名称、留样时间、留样人等信息。

六、管理制度：

建立完善的留样管理制度，明确留样责任人和留样流程，定期进行留样核查，确保留样规范和有效。

“学校食堂留样六要素”的实施，是保障校园食品安全，预防食物中毒事件发生的有效措施。各学校应严格执行，加强食品安全管理，为学生营造健康安全的饮食环境。

2、学校食堂留样食品的留样数量不少于多少克

根据相关食品安全法规规定，学校食堂留样食品的留样数量不得少于每种食品250克。

留样食品是指从已烹饪完毕的食品中分取一定数量，用于保留在一定时间内以备食品安全事故发生后检测和分析的食品样品。合理的留样数量可以确保在发生食品安全事件时有足够的样本用于检测，以查明事故原因，保障师生的食品安全。

留样食品的保存也至关重要。应将其密封冷藏在专用的冰箱中，并标明食品名称、日期、留样人等信息。保存时间一般为7天，特殊情况下可适当延长，但最长不得超过14天。

学校食堂做好留样工作具有以下重要意义：

确保食品安全：留样食品作为一种质量控制手段，可以帮助检测食品是否符合安全标准，及时发现潜在的食品安全隐患。

追溯事故原因：一旦发生食品安全事故，留样食品可以提供重要的证据，帮助查明事故原因、追究责任，保障师生的合法权益。

维护学校声誉：食品安全事件会严重影响学校的声誉。做好留样工作，可以有效预防和减少食品安全事故的发生，维护学校的良好形象。

因此，学校食堂必须严格遵守食品安全法规，确保留样食品的留样数量不少于250克，并做好留样食品的保存工作，以保障师生食品安全，营造健康的校园餐饮环境。

3、学校食堂的留样具体要求是什么

学校食堂的留样制度，是为保障师生用餐安全而实施的一项重要措施。留样是指将每餐制作的菜肴留取一定量样品，并在规定时间内保存，以便在发生食物中毒或其他事件时，进行检验和溯源。

根据相关法规，学校食堂留样的具体要求如下：

留样数量：每餐制作每种菜肴留取不少于500克。

留样时间：留样样品应保存48小时，并在室温（25℃±2℃）下保存。

留样容器：留样容器应为无毒、无害、密封性好的容器，并贴有清晰的标签，注明菜肴名称、制作日期、保存时间等信息。

留样位置：留样样品应保存在专用的留样柜或冰箱中，并加锁管理。

留样人员：留样应由专人负责，并做好详细的留样记录。

留样检查：学校食堂应定期检查留样情况，确保留样数量、保存时间和容器符合要求。

留样处置：留样样品在保存期满后，应妥善处置，不得随意丢弃或食用。

责任追究：如因留样不当造成食物中毒或其他事件，相关责任人将追究法律责任。

学校食堂留样制度的严格执行，不仅保障了师生用餐安全，也有助于及时查明原因，追究责任，避免类似事件发生。因此，学校食堂应高度重视留样工作，严格按照规定执行，确保留样准确、完整、安全。

4、学校食堂留样时间是多少个小时

根据国家相关规定，学校食堂留样时间如下：

一般食品：48小时

生鲜食品（如肉类、海鲜）：72小时

裱花蛋糕、奶油制品：24小时

冷冻食品：根据食品保质期，一般不超过30天

留样是指保存部分制作好的食品，以备检验。它可以确保食品安全，及时发现和处理潜在的问题。留样食品应妥善保存，避免污染或变质。

留样时间的选择是基于食品的种类和保质期。一般食品保质期较短，需要较短的留样时间，而保质期较长的食品则需要较长的留样时间。

学校食堂留样不仅是食品安全监管的需要，也是保障学生饮食健康的重要措施。通过留样制度，可以及时发现和处理食品问题，有效预防和控制食品安全事故的发生。

因此，严格遵守学校食堂留样时间规定，是保障学生饮食安全和健康的必要保障。