2022学校食堂留样最新标准（2022学校食堂留样最新标准是什么）

1、2022学校食堂留样最新标准

2022学校食堂留样最新标准

为保障学生食品安全，教育部、国家卫生健康委联合修订了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》，并于2022年5月1日起执行。其中，对于学校食堂食品留样有了新的要求。

留样要求

所有学校食堂制售的食品均应留样。留样应具备以下条件：

数量：每餐留样份量不少于500克。

时间：食品加工完成并发出后留样，留样时间不少于48小时。

容器：使用符合食品安全要求的可密封容器。

标识：标明食品名称、生产时间、食用期限等信息。

存储：在4℃-10℃的冰箱中冷藏保存。

留样管理

学校食堂应指定专人负责留样管理。留样应按以下程序管理：

留样人员：食堂专职或兼职工作人员。

留样登记：记录留样时间、食品名称、留样人员姓名等信息。

留样保存：将留样冷藏保存于指定位置。

留样标识：贴上留样标签，标识相关信息。

留样检查：食堂管理人员定期检查留样情况，确保留样数量和标识正确。

事故处理

一旦发生食品安全事故，学校食堂应立即使用留样进行检测。如果检测结果异常，应采取以下措施：

封存留样，留作证据。

停止供应涉事食品。

追查食品来源，查明事故原因。

根据事故严重程度，及时报告并采取相应处置措施。

严格执行2022学校食堂留样最新标准，有利于保障学生食品安全，防止食品安全事故的发生，为学生营造一个健康安全的用餐环境。

2、2022学校食堂留样最新标准是什么

2022年学校食堂留样最新标准

为加强学校食品安全管理，保障学生饮食安全，制定了以下食堂留样标准：

留样要求

取自出品的成品菜（包括米饭、面条等主食）

取样量：每种菜肴至少留存500克，主食至少留存1000克

留样时间：至少24小时，在4-6℃冷藏条件下保存

留样容器：密闭、干净、无异味，标明菜肴名称、日期、样品量等信息

留样责任

食堂管理人员负责组织留样工作

厨师负责取样并妥善保存

留样由专人保管，定时检查温度并记录

处置要求

留样不得被他人食用或带出食堂

留样满24小时后，由专人按照规定进行销毁（填埋或焚烧）

销毁过程应有记录，并保存至少6个月

其他要求

学校应建立健全留样管理制度，明确留样的种类、数量、时间和处置方式

对留样进行定期抽检，确保留样未被破坏或污染

定期开展留样管理培训，提高食堂工作人员对留样重要性的认识

违反留样管理规定的，将依法追究相关人员的责任

3、2022学校食堂留样最新标准图片

2022学校食堂留样最新标准

为保障学生饮食安全，教育部、国家卫生健康委、国家市场监督管理总局于2022年联合印发了《学校食堂留样管理办法（2022年修订）》，对学校食堂留样工作提出新要求。

留样要求：

每日留样：每一餐次所有烹调食品（含生鲜副食）均需留存一定量样品。

留样时间：常温条件下保存不少于24小时，冷藏条件下保存不少于72小时。

留样数量：按照下表要求执行。

| 食品种类 | 留样数量 | 留样容器 |

|---|---|---|

| 主食类 | 2份，一份100g | 带密封盖食品盒 |

| 肉禽类 | 2份，一份50g | 带密封盖食品盒 |

| 蛋类 | 2份，一份2个 | 带密封盖食品盒 |

| 水产品 | 2份，一份50g | 带密封盖食品盒 |

| 蔬菜类 | 1份，约200g | 带密封盖食品盒 |

留样位置：专设留样室或留样柜，确保温度符合要求。

留样标志：

在留样容器上贴附留样标签，注明留样日期、餐次、名称、份量等信息。

留样保存：

常温留样：放在通风阴凉处。

冷藏留样：放在4℃±2℃冰箱内。

定期检查：每日检查留样状态，发现异常及时报告处理。

应急处置：

食源性疾病发生时，立即封闭留样，交由疾控中心检测。

其他食品安全事故发生时，视情留存留样，配合相关部门调查。

《学校食堂留样管理办法（2022年修订）》的实施，进一步规范了学校食堂留样工作，保障学生饮食安全。各学校应严格按照要求执行，确保留样工作规范、有效。

4、2022学校食堂留样最新标准表

2022 学校食堂留样最新标准表

根据国家相关规定，学校食堂应建立完善的食品留样制度，对每日采购、加工制作的食品进行留样。现将2022年学校食堂留样最新标准表公布如下：

留样时间：

当日加工制作的食品留样时间不少于24小时。

隔餐供应的食品留样时间不少于48小时。

留样数量：

每批次食品留样量不得少于150g或150ml。

加工制作量较大的食品，可根据实际情况适当增加留样量。

留样方法：

留样食品应盛放在具有密封性和防污染能力的容器中。

容器应贴上标签，注明食品名称、加工日期、班次、留样人等信息。

留样食品应置于专用留样冰箱或指定地点进行妥善保管。

留样食品种类：

留样食品应涵盖食堂的所有食品种类，包括但不限于：

生鲜食材（如肉类、蔬菜、水果）

初加工食品（如洗净、切配后的食材）

烹饪加工食品（如热菜、凉菜、主食）

留样用途：

检验食品卫生安全状况，保障师生饮食安全。

追溯食品来源，调查食品安全事故责任。

培训食品安全管理人员，提高食品安全意识。

学校食堂必须严格按照以上标准表进行食品留样，确保食品安全。相关部门将加强监督检查，确保留样制度落实到位，为师生营造一个安全、健康的饮食环境。